Η λέξη “Αμάλθεια” ταυτίζεται με την γενναιοδωρία και την αφθονία της φύσης και έχει ταυτιστεί από την ελληνική μυθολογία με την τροφό του Δία που τον ανέθρεψε χωρίς να στερηθεί τίποτα! Ο Μόλυβος όπως και ολόκληρο το νησί της Λέσβου διαθέτει άφθονα υλικά από την εγχώρια παραγωγή ικανά να στηρίξουν και να προάγουν την περίφημη τοπική γαστρονομία που σε συνδιασμό με τις επιρροές της από τη Μικρασιατική και την Πολίτικη κουζίνα, έχει διαμορφώσει για τη γευσιγνωσία, μια ταυτότητα ξεχωριστή και σίγουρα αξέχαστη στον επισκέπτη.

Τόπος ευλογημένος, γεμάτος χρώματα, γεύσεις και αρώματα, ο Μόλυβος θα σας προσφέρει ένα αξέχαστο γευστικό ταξίδι και μοναδικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς. Διαθέτει πληθώρα επιλογών με τα εστιατόριά του ώστε ο επισκέπτης να γευτεί την τοπική, την ελληνική και τη διεθνή κουζίνα!

Συστήνεται να δοκιμάσετε τους γκιουζλεμέδες (τυροπιτάκια με δυόσμο), τα γιαπράκια (ντολμαδάκια από αμπελόφυλλα χωρίς κρέας), τις κρεμυδοτηγανίτες, τα κολοκυθολούλουδα γεμιστά με τυρί ή ρύζι, τα σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες), τις γαρίδες σαγανάκι και τα γεμιστά καλαμαράκια. Αν βρεθείτε σε πανηγύρι (Αγ. Θεοκτίστης) μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το γιορτινό «κισκέκι», φαγητό των πανηγυριών, που μαγειρεύεται από ντόπιο βοδινό κρέας και σιτάρι που βράζεται επί ώρες σε μεγάλα καζάνια ώστε να λιώνει γλυκά στο στόμα. Για τους λάτρεις των ψαρικών, αξίζει να δοκιμάσουν τα κουταβάκια (μικρό καρχαριδοειδές), την τριγόνα (σαλάχι), τη λακέρδα, το καπνιστό σκουμπρί, τον παστό κολιό, το γαύρο μαρινάτο, τα μπαρμπούνια και φυσικά τις σαρδέλες Καλλονής.

Όλα τα παραπάνω συνοδεύονται από το ίσως πιο παραδοσιακό προϊόν της Λέσβου, το ούζο. Οι μικρές και μεγάλες ποτοποιίες του νησιού παράγουν εξαιρετικές ποικιλίες του αποστάγματος με γλυκάνισο. Αξίζει να δοκιμάσετε ούζα που παράγονται από μικρότερους παραγωγούς και που ίσως δεν θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε στην υπόλοιπη Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Από την αρχαιότητα το κρασί της Λέσβου ήταν εξαιρετικό και φημισμένο. Ειδικά το κρασί της Μήθυμνας (σημερινός Μόλυβος) ήταν τόσο γλυκόπιοτο που το αποκαλούσαν το νέκταρ των Ολύμπιων Θεών. Σήμερα, με την οινοποιία ασχολούνται μεμονωμένοι παραγωγοί που παράγουν πολύ καλής ποιότητας κρασί, ενώ τα τελευταία χρόνια, στη Λέσβο, έχουν αναπτυχθεί οινοποιεία που παράγουν βιολογικά κρασιά.

Ένα ακόμα προϊόν, σήμα κατατεθέν της Λέσβου είναι το ελαιόλαδο. Η ελιά αποτελεί σύμβολο του νησιού και ο συνδιασμός του εδάφους με την εκτεταμένη ηλιοφάνεια δημιουργούν την παραγωγή ασύγκριτης ποιότητας ελαιόλαδου που έχει βραβευτεί σε Ελλάδα και εξωτερικό σε εκθέσεις και διαγωνισμούς. Το ελαιόλαδο της Λέσβου διαθέτει λεπτόρρευστη υφή, μοναδικό ελαφρύ χρυσοκίτρινο χρώμα, ευχάριστο άρωμα και τη λεπτή διακριτική γεύση. Στο νησί υπάρχουν πάνω από 11.000.000 ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται κυρίως σε ορεινές ή ημιορεινές περιοχές με άνυδρα, φτωχά εδάφη. Αυτή η ιδιομορφία της καλλιέργειας είναι που προσδίδει στο Λεσβιακό ελαιόλαδο την υπέροχη γεύση και το άρωμα.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα καθεαυτού γεύμα με άρωμα Λέσβου, πρέπει να βάλετε στο μενού σας την σαρδέλα Καλλονής η οποία, είτε φρέσκια, είτε παστή, θα σας κερδίσει με τη φοβερή και μεστή γεύση της. Η διαφορά και η υπεροχή της έχουν να κάνουν με τις συνθήκες κάτω από τις οποίες μεγαλώνει στον ομώνυμο κόλπο. Οι ιδανικές θερμοκρασίες της θάλασσας και η μεγαλύτερη ποικιλία στην τροφή της χαρίζουν αυτή την ιδιαιτερότητα στη γεύση της. Η «παπαλίνα», όπως την αποκαλούν, είναι μικρή σε μέγεθος και παχιά. Κάθε χρόνο, οι ντόπιοι την τιμούν με τη Γιορτή Σαρδέλας στη Σκάλα Καλλονής, όπου το γλέντι καλά κρατεί.

Η παράδοση των παστών του νησιού πάει πολύ πίσω στον χρόνο και ήταν για αιώνες σημαντική πηγή πλούτου για την Λέσβο. Ιδιαίτερα θαλασσινά πιάτα του νησιού, μεταξύ άλλων, είναι:

-Οι γαυροκεφτέδες.
-Οι γεμιστές σαρδέλες (με κάθε είδους αρωματικά και μάλιστα με τουρσιά) και οι τυλιχτές σαρδέλες (σε αμπελόφυλλο).
-Γεμιστά, επίσης γίνονται και άλλα μικρά ψάρια, όπως τα μπαρμπούνια ή χρησιμοποιούνται σαν γέμιση σε ντολμάδες. Αλλά και τα μαλάκια (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές) γεμίζονται ή αποτελούν γέμιση, σε πλήθος συνδυασμών.
-Λιόκαφτα, λένε τα παχιά ψάρια, που τα λιάζουν αλατισμένα για μια-δυο μέρες πριν τα καταναλώσουν σαν μεζέ. 

Η Λέσβος, φημίζεται για τα γαλακτοκομικά προϊόντα της. Η φυσική χλωρίδα και οι τοπικές φυλές αιγοπροβάτων εξασφαλίζουν εξαιρετικής σύστασης αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο μεταποιούν οι παραδοσιακές μονάδες τυροκόμισης, εφαρμόζοντας τις παραδόσεις, τις γνώσεις και τη μαστοριά που πέρασαν και διατηρήθηκαν τόσα χρόνια από γενιά σε γενιά. Δοκιμάστε φέτα, κασέρι, γραβιέρα και λαδοτύρι, ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί με έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Πήρε το όνομά του από τον παλιό τρόπο διατήρησής του, μέσα σε λάδι αρίστης ποιότητας, όπου και αποκτά πιο πικάντικη γεύση. Απολαύστε το ως επιτραπέζιο τυρί, αλλά και ψητό ή σαγανάκι.

Πευκόμελο ή ανθόμελο και σπανιότερες ποικιλίες όπως μέλι από καστανιά και ρεικόμελο, με τα χαρακτηριστικά τους αρώματα, μπορούν να συνοδεύσουν τη φρεσκοψημένη φέτα ψωμιού στο πρωινό σας, το ντόπιο πρόβειο γιαούρτι ή τη φρουτοσαλάτα σας για ένα θρεπτικό και ελαφρύ βραδινό.

Σε πολλές περιοχές του νησιού δραστηριοποιούνται Γυναικείοι Συνεταιρισμοί που παρασκευάζουν μεγάλη ποικιλία προϊόντων χρησιμοποιώντας παραδοσιακές σπιτικές συνταγές. Εκτός από τα χειροποίητα ζυμαρικά και τις χάχλες (τραχανάς πλασμένος σε «κουπάκια»), αξίζει να δοκιμάσετε γλυκά του κουταλιού όπως ντοματάκι, ελιά, καρπούζι, μήλο, κολοκύθι και σύκο, γλυκά του ταψιού, «γεμάτα» (αμυγδαλωτά), παξιμάδια γλυκάνισου, παστέλια, κυδωνόπαστο και μαρμελάδες, αλλά και τη γνωστή πλατσέντα (φύλλο με καρύδια και σιρόπι). Τέλος, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τα μοναδικά λικέρ σε πολλές γεύσεις όπως βύσσινο, δυόσμο, ρόδι, φράουλα.

Ο κρυμμένος, όμως, πλούτος του νησιού βρίσκεται στην απίστευτης ποικιλίας και ποιότητας παραγωγή σε άγρια και ήμερα χορταρικά και φρούτα. Κάτι που μόνο η αληθινά παραδοσιακή κουζίνα ξέρει να αναγνωρίζει και να αξιοποιεί. Για να αναφέρει κανείς την πληθώρα των χρήσεών τους στα πιάτα και τα γλυκά της λεσβιακής κουζίνας, χρειάζεται ολόκληρο βιβλίο. Ανάλογη είναι και η χρήση των οσπρίων και μάλιστα του τοπικού, μικρόκαρπου ρεβιθιού Λισβορίου, που γίνεται μέχρι και γλυκό κουταλιού.

Κατά την επίσκεψή σας στο Μόλυβο, βγείτε μια βόλτα, διαλέξτε μια γραφική γωνιά για να ξαποστάσετε και απλά αφεθείτε στα έμπειρα χέρια των κατοίκων που είτε ως καταστηματάρχες είτε ως απλοί άνθρωποι θα έχουν να σας προτείνουν να δοκιμάσετε κάποια από τα γαστρονομικά αριστουργήματα της Λέσβου και της Αιολικής παράδοσης. Η Λέσβος μπορεί να μη χωρέσει σε ένα πιάτο, σίγουρα όμως θα βρει μια θέση στην καρδιά σας!

Πηγές: Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου - Τουριστικός Οδηγός Επιμελητηρίου Λέσβου